Alimentos do Futuro

Descubra as tendências, tecnologias e ingredientes que estão a transformar a forma como produzimos, consumimos e pensamos os alimentos

Em parceria com:

Próxima Data
24 de novembro 2026
Duração
4 semanas (6 sessões)
Formato
B-learning
Investimento
700€

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Alimentos do Futuro

Visão geral

A transformação dos sistemas alimentares exige novas abordagens produtivas, novos ingredientes e novas experiências alimentares. Este módulo explora tendências emergentes e soluções inovadoras que irão moldar a alimentação das próximas décadas.

Este curso faz parte de uma Pós-graduação com seis módulos. Caso tenha interessante em participar em algum dos outros módulos, entre em contacto connosco ou consulte a Pós-Graduação Modular Gastronomia Sustentável e Inovação Alimentar.

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Conteúdo

Ao longo deste módulo, os participantes irão explorar as principais tendências e inovações que estão a redefinir o setor alimentar. Desde novas fontes de proteína e modelos de produção sustentáveis até ao desenvolvimento de alimentos mais inclusivos e personalizados, os conteúdos combinam conhecimento científico, inovação tecnológica e aplicação prática, proporcionando uma visão abrangente dos desafios e oportunidades que moldam o futuro da alimentação.

Principais temas abordados:

Proteínas alternativas
Agricultura regenerativa e agricultura vertical
Texturas inovadoras e hidrocolóides
Gastronomia inclusiva e dietas personalizadas
Visita técnica a unidade de produção plant-based

Objetivos

No final deste módulo, os participantes serão capazes de:

Identificar tendências emergentes dos sistemas alimentares;
Avaliar o potencial das proteínas alternativas;
Aplicar técnicas inovadoras de estruturação alimentar;
Desenvolver soluções gastronómicas inclusivas;
Compreender novos modelos de produção sustentável.

Perfil dos Participantes

A formação adequada dos profissionais da gastronomia e da alimentação é essencial para a construção de um setor mais inovador e sustentável. São eles que, ao aliarem teoria e prática, transformam conceitos em soluções reais e impactantes. Mais do que criar e gerir negócios, estes profissionais desempenham um papel fundamental na construção de experiências gastronómicas memoráveis e responsáveis, influenciando tanto a indústria como o consumidor final.

Este curso é especialmente relevante para:

Chefs, cozinheiros e profissionais da restauração que desejam aprofundar os seus conhecimentos em inovação e sustentabilidade;
Gestores e empreendedores do setor alimentar e da hospitalidade que procuram integrar práticas sustentáveis nos seus negócios;
Profissionais da indústria alimentar interessados em desenvolver novos produtos e modelos de negócio inovadores;
Investigadores e consultores gastronómicos que pretendem explorar abordagens sustentáveis e criativas no setor;
Outros profissionais e entusiastas da gastronomia com interesse em tornar a alimentação mais responsável, sustentável e alinhada com as exigências do futuro.

Este curso destina-se a todos aqueles que querem ser agentes de mudança na gastronomia, transformando desafios ambientais e sociais em oportunidades de inovação e impacto positivo.

Coordenação do Programa

Bruno Leite

Professor Auxiliar Convidado NOVA FCT e Investigador do LAQV/Requimte

Formado em Economia pela Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUCRio, Brasil), Gastronomia e Artes Culinárias pela Universidade Estácio de Sá (UNESA-RJ, Brasil). Concluiu um curso de especialização em Cozinha Francesa Regional e de Bistrô na Alain Ducasse Formation (ADF, Paris).

Mestre em Ciências Gastronómicas (NOVA FCT & ISA Universidade de Lisboa, Portugal) e Doutor em Ciências da Alimentação (NOVA FCT & Universidade de Évora, Portugal), com especialização em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Acumula aproximadamente 20 anos de experiência nos domínios da gastronomia e da ciência alimentar. Para além de ter trabalhado em diversos estabelecimentos, foi proprietário de um restaurante durante dois anos e meio.

Atualmente, exerce funções de docente em 5 disciplinas do Mestrado em Ciências Gastronómicas e é investigador no Laboratório de Gastronomia Molecular (NOVA FCT). Os seus interesses de investigação abrangem diversos temas como as algas marinhas na nutrição humana, novas fontes sustentáveis de proteína, desenvolvimento de novos produtos e gastronomia molecular.

Rui Mota

Invited Lecturer at ESHTE & FCNAUP

Rui Mota é chef de cozinha, docente e consultor na área da gastronomia contemporânea, com especial enfoque em sustentabilidade, inovação e cozinha criativa. Ao longo do seu percurso, passou por alguns dos mais prestigiados restaurantes internacionais com estrela Michelin, como El Celler de Can Roca, The Fat Duck, ABaC, L’Air du Temps e Vista, consolidando uma abordagem técnica rigorosa aliada a uma forte componente sensorial, científica e artística.

É atualmente docente em diversas instituições de referência, incluindo a Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e a Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, onde leciona áreas como gastronomia sustentável, gastrofísica, fisiologia do gosto, ciência e tecnologia culinária avançada, planeamento e design de menus, harmonização de vinhos e bebidas, gastronomia molecular e pastelaria funcional.

Paralelamente, desenvolve projetos de consultoria, criação de conteúdos e experiências gastronómicas para marcas e eventos, explorando a ligação entre ciência, emoção e narrativa culinária. A sua abordagem centra-se na valorização do produto, na redução do desperdício e na criação de experiências gastronómicas inovadoras, onde técnica e criatividade se unem para contar histórias através da comida.

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