Uma Pós-Graduação inovadora que, de forma criativa, explora o futuro da alimentação, impulsiona a sustentabilidade gastronómica, promove a inovação alimentar e fomenta uma gastronomia com propósito.
13 de outubro 2026
6 meses
B-Learning/ Pós- Laboral
3.450€*
A Pós-Graduação Modular em Gastronomia Sustentável e Inovação Alimentar é um programa pioneiro que alia criatividade, sustentabilidade e inovação para transformar o setor alimentar. De forma prática e inspiradora, desenvolve competências em empreendedorismo, liderança, comunicação e trabalho em equipa, preparando os participantes para repensar o futuro da alimentação e promover uma gastronomia com propósito.
Através de uma abordagem dinâmica, fundamentada nos pilares de contexto, indivíduo, comunidade, aceleradores e ação, os participantes são capacitados para enfrentar os desafios contemporâneos da alimentação, destacando-se no setor gastronómico com soluções inovadoras e sustentáveis.
Esta pós-graduação não se limita a um único segmento da gastronomia, permitindo a sua adaptação a diferentes áreas da alimentação, desde a restauração e indústria alimentar até ao desenvolvimento de novos produtos e modelos de negócio sustentáveis.
Neste contexto, a capacidade de gerar impacto positivo e inovação na alimentação torna-se essencial, tanto para negócios tradicionais como para projetos disruptivos.
*INVESTIMENTO
Os participantes podem optar por participar em todo o curso ou apenas em alguns módulos.
– Propina por módulo (2, 3, 4, 5 ou 6): 700€
– Propina curso total: 3.450€
A Pós-Graduação Modular em Gastronomia Sustentável e Inovação Alimentar é um programa abrangente, estruturado em módulos temáticos, com a duração aproximada de seis meses. O curso cobre uma ampla variedade de tópicos essenciais para profissionais da gastronomia, restauração, indústria alimentar e setores relacionados, promovendo uma abordagem inovadora e sustentável.
Cada módulo inclui sessões teóricas complementadas por uma componente prática presencial, que contará com a participação de um orador convidado – referência no setor –, trazendo perspetivas inovadoras e inspiração para os participantes. Estas sessões serão dinâmicas, promovendo a partilha de conhecimentos, o networking e um momento de degustação pensado dentro dos princípios da gastronomia sustentável. No final do programa, será atribuído um Certificado de conclusão da Pós-Graduação.
O curso inicia-se com uma Introdução à Gastronomia Sustentável e Inovação Alimentar, onde os participantes serão familiarizados com os objetivos do programa, a sua estrutura e as metodologias aplicadas. Desde o início, os participantes serão desafiados a identificar um conceito, ideia ou projeto inovador que queiram desenvolver, testar e/ou validar ao longo do curso, trabalhando individualmente ou em equipa e aplicando, desde cedo, os conteúdos abordados.
Esta Pós-graduação tem seis módulos obrigatórios. No entanto, os candidatos podem optar por fazer apenas um ou mais módulos dos disponíveis (com excepção do módulo 1) , e no final obtém apenas certificado de conclusão do(s) módulo(s) realizado(s).
Estrutura e cronologia dos módulos:
Módulo 1– Fundamentos da Gastronomia Sustentável
Módulo 2– Inovação Tecnológica na Gastronomia
Módulo 3- Alimentos do Futuro
Módulo 4- Práticas de Sustentabilidade e Economia Social
Módulo 5-Empreendedorismo e Marketing Gastronómico Sustentável
Módulo 6- Experiência Sensorial e Gastronomia Multissensorial
Os objetivos de aprendizagem da Pós-Graduação Modular em Gastronomia Sustentável e Inovação Alimentar visam capacitar os participantes com os conhecimentos, competências e mindset necessários para impulsionar a inovação no setor alimentar, liderar com propósito e destacar-se num mercado em constante evolução.
A formação adequada dos profissionais da gastronomia e da alimentação é essencial para a construção de um setor mais inovador e sustentável. São eles que, ao aliarem teoria e prática, transformam conceitos em soluções reais e impactantes.
Mais do que criar e gerir negócios, estes profissionais desempenham um papel fundamental na construção de experiências gastronómicas memoráveis e responsáveis, influenciando tanto a indústria como o consumidor final.
A Pós-Graduação Modular em Gastronomia Sustentável e Inovação Alimentar é especialmente relevante para:
Este curso destina-se a todos aqueles que querem ser agentes de mudança na gastronomia, transformando desafios ambientais e sociais em oportunidades de inovação e impacto positivo.
Professor Auxiliar Convidado NOVA FCT e Investigador do LAQV/Requimte
Formado em Economia pela Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUCRio, Brasil), Gastronomia e Artes Culinárias pela Universidade Estácio de Sá (UNESA-RJ, Brasil). Concluiu um curso de especialização em Cozinha Francesa Regional e de Bistrô na Alain Ducasse Formation (ADF, Paris).
Mestre em Ciências Gastronómicas (NOVA FCT & ISA Universidade de Lisboa, Portugal) e Doutor em Ciências da Alimentação (NOVA FCT & Universidade de Évora, Portugal), com especialização em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Acumula aproximadamente 20 anos de experiência nos domínios da gastronomia e da ciência alimentar. Para além de ter trabalhado em diversos estabelecimentos, foi proprietário de um restaurante durante dois anos e meio.
Atualmente, exerce funções de docente em 5 disciplinas do Mestrado em Ciências Gastronómicas e é investigador no Laboratório de Gastronomia Molecular (NOVA FCT). Os seus interesses de investigação abrangem diversos temas como as algas marinhas na nutrição humana, novas fontes sustentáveis de proteína, desenvolvimento de novos produtos e gastronomia molecular.
Invited Lecturer at ESHTE & FCNAUP
Rui Mota é chef de cozinha, docente e consultor na área da gastronomia contemporânea, com especial enfoque em sustentabilidade, inovação e cozinha criativa. Ao longo do seu percurso, passou por alguns dos mais prestigiados restaurantes internacionais com estrela Michelin, como El Celler de Can Roca, The Fat Duck, ABaC, L’Air du Temps e Vista, consolidando uma abordagem técnica rigorosa aliada a uma forte componente sensorial, científica e artística.
É atualmente docente em diversas instituições de referência, incluindo a Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e a Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, onde leciona áreas como gastronomia sustentável, gastrofísica, fisiologia do gosto, ciência e tecnologia culinária avançada, planeamento e design de menus, harmonização de vinhos e bebidas, gastronomia molecular e pastelaria funcional.
Paralelamente, desenvolve projetos de consultoria, criação de conteúdos e experiências gastronómicas para marcas e eventos, explorando a ligação entre ciência, emoção e narrativa culinária. A sua abordagem centra-se na valorização do produto, na redução do desperdício e na criação de experiências gastronómicas inovadoras, onde técnica e criatividade se unem para contar histórias através da comida.
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