Descubra como a gastronomia pode impulsionar a sustentabilidade, a inclusão social e a regeneração dos sistemas alimentares.
5 de janeiro 2027
3 semanas (5 sessões)
Online
700€
Este módulo explora a aplicação prática dos princípios da sustentabilidade e da economia social na gastronomia, promovendo modelos alimentares mais responsáveis, inclusivos e regenerativos.
Este módulo faz parte de uma Pós-graduação com seis módulos. Caso tenha interesse em participar em algum dos outros módulos, entre em contacto connosco ou consulte a Pós-Graduação Modular Gastronomia Sustentável e Inovação Alimentar.
Este módulo explora abordagens inovadoras para a integração da sustentabilidade e da economia social na gastronomia, promovendo uma visão mais responsável sobre a utilização dos recursos, a colaboração comunitária e a criação de valor ambiental e social. Através de uma perspetiva prática e aplicada, serão analisados novos modelos e estratégias que contribuem para uma gastronomia mais sustentável, inclusiva e regenerativa.
Principais temas abordados:
No final deste módulo, os participantes serão capazes de:
A formação adequada dos profissionais da gastronomia e da alimentação é essencial para a construção de um setor mais inovador e sustentável. São eles que, ao aliarem teoria e prática, transformam conceitos em soluções reais e impactantes. Mais do que criar e gerir negócios, estes profissionais desempenham um papel fundamental na construção de experiências gastronómicas memoráveis e responsáveis, influenciando tanto a indústria como o consumidor final.
Este curso é especialmente relevante para:
Este curso destina-se a todos aqueles que querem ser agentes de mudança na gastronomia, transformando desafios ambientais e sociais em oportunidades de inovação e impacto positivo.
Professor Auxiliar Convidado NOVA FCT e Investigador do LAQV/Requimte
Formado em Economia pela Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUCRio, Brasil), Gastronomia e Artes Culinárias pela Universidade Estácio de Sá (UNESA-RJ, Brasil). Concluiu um curso de especialização em Cozinha Francesa Regional e de Bistrô na Alain Ducasse Formation (ADF, Paris).
Mestre em Ciências Gastronómicas (NOVA FCT & ISA Universidade de Lisboa, Portugal) e Doutor em Ciências da Alimentação (NOVA FCT & Universidade de Évora, Portugal), com especialização em Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Acumula aproximadamente 20 anos de experiência nos domínios da gastronomia e da ciência alimentar. Para além de ter trabalhado em diversos estabelecimentos, foi proprietário de um restaurante durante dois anos e meio.
Atualmente, exerce funções de docente em 5 disciplinas do Mestrado em Ciências Gastronómicas e é investigador no Laboratório de Gastronomia Molecular (NOVA FCT). Os seus interesses de investigação abrangem diversos temas como as algas marinhas na nutrição humana, novas fontes sustentáveis de proteína, desenvolvimento de novos produtos e gastronomia molecular.
Invited Lecturer at ESHTE & FCNAUP
Rui Mota é chef de cozinha, docente e consultor na área da gastronomia contemporânea, com especial enfoque em sustentabilidade, inovação e cozinha criativa. Ao longo do seu percurso, passou por alguns dos mais prestigiados restaurantes internacionais com estrela Michelin, como El Celler de Can Roca, The Fat Duck, ABaC, L’Air du Temps e Vista, consolidando uma abordagem técnica rigorosa aliada a uma forte componente sensorial, científica e artística.
É atualmente docente em diversas instituições de referência, incluindo a Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e a Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, onde leciona áreas como gastronomia sustentável, gastrofísica, fisiologia do gosto, ciência e tecnologia culinária avançada, planeamento e design de menus, harmonização de vinhos e bebidas, gastronomia molecular e pastelaria funcional.
Paralelamente, desenvolve projetos de consultoria, criação de conteúdos e experiências gastronómicas para marcas e eventos, explorando a ligação entre ciência, emoção e narrativa culinária. A sua abordagem centra-se na valorização do produto, na redução do desperdício e na criação de experiências gastronómicas inovadoras, onde técnica e criatividade se unem para contar histórias através da comida.
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